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とれたばかりの自然薯
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とれたばかりの自然薯です。
このように細い根が周りについています。土がついたままの状態で、まずこの細い根を、手でむしってください。大まかにとれれば良いです。この時に、自然薯が折れないように気をつけてくださいね。
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表面を火であぶる
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細い毛を完全にきれいにとりさるために、表面をガスコンロの火であぶってください。
これを行なうと、自然薯をすった時に細かい根が入りません。
あまり、あぶりすぎると自然薯が黒くなるので注意して下さいね。
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洗う
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流水で流しながら、亀の子たわしできれいに洗います。自然薯がだんだんと白くなってきます。
皮までとらなくても大丈夫ですよ。少し残っているくらいでいいです。
ここでは、折れてしまっても大丈夫です。
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これを目指しましょう
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これで下ごしらえは完成です。この状態を目指してください。
少し皮が残っているくらいでOKです。さぁ料理しましょう!!
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